Est-il normal qu’après l’application d’une huile, le bois reste mat ?

Oui, c'est parfaitement normal. L'huile est un produit d'imprégnation et ne laisse pas de film en surface du bois, il garde alors son aspect brut, c'est à dire mat. Si vous souhaitez obtenir un aspect satiné après avoir appliqué une huile, passez une couche de cire par dessus et lustrez pour faire briller.